Ácido kójico

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• Clasificación: Metabolito fúngico producido por Aspergillus oryzae. 
• Actividad patógena: Interfiere con la función enzimática hepática encargada de eliminar metanol (alcohol de madera).

Bloquea la desintoxicación del metanol, lo que puede dañar el páncreas. Presente en productos fermentados, café instantáneo, papas y cosméticos.

Problemas de salud: Daño pancreático, resistencia a la insulina, diabetes y alteración de la desintoxicación.